Nos menus sont tous accompagnés de 5 snacks et 2 mignardises.
Ils varient chaque semaine et sont tous des cartes blanches données à notre Chef.
Nous saurons prendre en compte vos préférences, régimes et allergies
(Merci de nous les signaler au moment de la réservation).
La météo varie, le potager a ses caprices et nos producteurs leurs aléas. Nous nous devons de respecter cette irrégularité naturelle en imaginant nos menus à la semaine et en suivant le rythme des saisons.
ENTRÉE • VIANDE • DESSERT
Proposé uniquement aux déjeuners des mercredi, jeudi et vendredi.
Nous avons la chance de partager une vraie complicité avec nos producteurs. Ce menu vient rendre hommage à leur savoir-faire et vous permettre de les rencontrer dans l’assiette.
ENTRÉE • POISSON • VIANDE • DESSERT • DESSERT
La Planète a mal à son climat, à ses océans, à ses terres arables. Face à cela, le cuisinier se doit d’être conscient et acteur dans la réduction de son empreinte écologique. Ce menu porte la parole de notre engagement.
ENTRÉE • POISSON • POISSON • LÉGUMES • VIANDE • DESSERT • DESSERT
Billecart Salmon « Brut Réserve »
Bollinger « Special Cuvée »
Jacquesson Cuvée n° 739
Billecart Salmon Grand Cru Blanc de blancs
Jacques Selosse Brut « Initial » Grand Cru Blanc de blancs
Jacques Selosse « Substance » Grand Cru Blanc de blancs
Billecart Salmon « Brut Rosé »
Bollinger rosé
1999 Billecart Salmon « Cuvée Nicolas François Billecart »
2004 Bollinger Grande Année
2004 Bollinger Grande Année rosé
2003 Dom Perignon
2002 Grande Cuvée « Elisabeth Salmon » rosé
Krug « Grande Cuvée »
1999 G.H. Mumm « Cuvée R. Lalou »
1998 Billecart Salmon « Clos Saint Hilaire »
1996 Billecart Salmon « Clos Saint Hilaire »
Billecart Salmon « Brut réserve »
Bollinger « Special Cuvée »
G.H. Mumm « Cordon Rosé »
Billecart Salmon « Brut rosé »
2014 Cuvée Ste Françoise – Château de Vaux
2013 Pinot Gris Pylae – Château de Vaux
2011 Riesling Heissenberg – Domaine Ostertag
2011 Riesling Grand Cru Zinnkoepfle – Domaine Agathe Bursin
2012 Riesling Furstentum – Domaine Albert Mann
2011 Riesling Grand Cru Rangen – Zind Humbrecht
2004 Riesling Cuvée Frédéric Emile – Maison Trimbach
2002 Riesling « Clos Saint Hune » – Maison Trimbach
2014 Pinot Gris Grand Cru – Windsbuhl zind Humbrecht
2015 Pinot Gris Grand Cru Zinnkoepfle – Domaine Agathe Bursin
2010 Pinot Gris « Zellberg » – Domaine Ostertag
2011 Pinot Gris Grand Cru Muenchberg A 360P – Domaine Ostertag
2012 Gewurztraminer Grand Cru Zinnkoepfle – Domaine Agathe Bursin
2011 Gewurztraminer Furstentum « Vieilles Vignes » – Domaine Albert Mann
2012 Muscat « Fronholz » – Domaine Ostertag
2009 Mambourg Grand Cru – Domaine Marcel Deiss
2008 Altenberg de Bergheim – Domaine Marcel Deiss
2009 Schoenenbourg – Domaine Marcel Deiss
2013 L’Esprit de Calcaire Grand Cru – Agathe Bursin
2009 Gewurztraminer Vendanges Tardives « Altenbourg » – Dom. Albert Mann
2002 Gewurztraminer « Sélection de grains nobles » – Dom. Seppi Landmann
2004 Gewurztraminer Zinnkoepfle « Récolté en vin de glace » – Dom. Seppi Landmann
2001 Gewurztraminer Grand Cru « Furstentum » V.T. – Dom. Colette Faller
2010 Bourgogne Alligoté – Domaine Arnaud Ente
2011 Bourgogne Chardonnay – Domaine Arnaud Ente
2014 Chablis 1er Cru « Montée de Tonnerre » – Domaine S. Billaud
2009 Chablis Grand Cru « Bougros » – Domaine William Fèvre
2008 Chablis Grand Cru « Vaudésir » – Domaine Billaud Simon
2011 Chablis Grand Cru « Les Clos » – Domaine William Fèvre
2008 Morey-Saint-Denis « Clos des monts luisants » – Domaine Ponsot
2011 Nuits-Saint-Georges « La Perrière » – Domaine Henri Gouges
2007 Pouilly-Fuissé « Grand Beauregard » – Domaine Joseph Burrier
2010 Puligny-Montrachet – Domaine Leflaive
2009 Puligny-Montrachet 1er Cru « Les Referts » – Domaine Bachelet Monnot
2010 Puligny-Montrachet 1er Cru « Les Caillerets » – Dom. Clos des Lambrays
2007 Puligny-Montrachet 1er Cru « Les Folatières » – Domaine Benoît Ente
2007 Puligny-Montrachet 1er Cru « Les Folatières » – Domaine Leflaive
2005 Puligny-Montrachet 1er Cru « Les Pucelles » – Domaine Leflaive
2009 Meursault « Les Narvaux » – Domaine Michelot
2009 Meursault 1er Cru « Les Santenots » – Domaine Marquis d’Angerville
2007 Meursault « Les Luchets » – Domaine Roulot
2009 Meursault – Domaine des Comtes Lafon
2010 Meursault 1er Cru « Les Genévrières » – Domaine Michelot
2013 Meursault 1er Cru « Les Perrières » – Domaine Michelot
2011 Meursault – Domaine Arnaud Ente
2010 Meursault « Sous le dos d’âne » – Domaine Leflaive
2009 Meursault « Clos des Ambres » – Domaine Arnaud Ente
2009 Meursault 1er Cru « Blagny » – Domaine Leroy
2007 Meursault 1er Cru « Les Charmes » – Domaine des Comtes Lafon
2007 Meursault 1er Cru « Goutte d’Or » – Domaine Arnaud Ente
2009 Meursault « La Sève du Clos » – Domaine Arnaud Ente
2008 Monthélie 1er Cru « Les Champs Fulliots » – Domaine Roulot
2001 Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru – Domaine Leflaive
2001 Bâtard-Montrachet Grand Cru – Domaine Leflaive
2001 Chevalier-Montrachet Grand Cru – Domaine Leflaive
2011 Montrachet Grand Cru – Domaine Louis Jadot
2011 Montrachet Grand Cru – Domaine Bouchard
2010 Montrachet Grand Cru – Domaine Olivier Leflaive
2007 Montrachet Grand Cru – Domaine des Comtes Lafon
2011 Montrachet Grand Cru « Marquis de Laguiche » – Dom. Joseph Drouhin
2006 Montrachet Grand Cru – Domaine des Comtes Lafon
2005 Montrachet Grand Cru – Domaine des Comtes Lafon
2000 Montrachet Grand Cru – Domaine Leflaive
2004 Montrachet Grand Cru – Domaine de la Romanée-Conti
2008 Montrachet Grand Cru – Domaine de la Romanée-Conti
2003 Montrachet Grand Cru – Domaine de la Romanée-Conti
2009 Montrachet Grand Cru – Domaine Louis Jadot
2012 Montrachet Grand Cru – Domaine Bouchard
2012 Sancerre « Les Romains » – Domaine Vacheron
2014 Pouilly-Fumé Barre à Mine – Domaine Michel Redde
2011 Blanc Fumé de Pouilly – Domaine Dagueneau
2010 Pouilly Fumé « Pur Sang » – Domaine Dagueneau
2007 Sancerre « Les Monts Damnés » – Domaine Dagueneau
2007 Pouilly Fumé « Silex » – Domaine Dagueneau
2014 Condrieu « Les Chaillets » – Domaine Yves Cuilleron
2012 Condrieu « Les terrasses de l’Empire » – Domaine Georges Vernay
2012 Condrieu « Coteaux de Vernon » – Domaine Georges Vernay
2012 Châteauneuf-du-Pape – Domaine du Vieux Télégraphe
2000 Châteauneuf-du-Pape – Domaine Château Rayas
2014 Mas Daumas Gassac – V. Guibert de la Vaissière
2007 Jurançon moelleux « Les Jardins de Babylone » – Domaine Dagueneau
2012 « Cuvée Florine » – Domaine Jean-François Ganevat
2012 Chamois du Paradis – Domaine Jean-François Ganevat
2012 Chalasses Vieilles Vignes – Domaine Jean-François Ganevat
2011 Les Clos – Château de Vaux
2012 Pinot Noir Pylae – Château de Vaux
2009 Pinot Noir « Grand H » – Domaine Albert Mann
2011 Pinot Noir « Les Saintes Claires » – Domaine Albert Mann
2011 Monthélie 1er Cru « Les Duresses » – Domaine des Comtes Lafon
2013 Santenay 1er Cru « Clos des Tavannes » – Domaine de la Pousse d’Or
2010 Volnay – Domaine des Comtes Lafon
2006 Volnay 1er Cru « Clos de la Bousse d’Or » – Domaine de la Pousse d’Or
2006 Volnay 1er Cru « Fremiets » – Domaine du Marquis d’Angerville
2000 Volnay 1er Cru « Clos des 60 Ouvrées » – Domaine de la Pousse d’Or
2005 Volnay 1er Cru « Clos des Ducs » – Domaine du Marquis d’Angerville
2011 Pommard 1er Cru « Les Jarollières » – Domaine de la Pousse d’Or
2011 Pommard 1er Cru Croix Noire – Domaine Courcel
2010 Gevrey-Chambertin – Domaine Armand Rousseau
2006 Gevrey-Chambertin 1er Cru « Clos Saint Jacques » – Domaine Clair
2003 Gevrey-Chambertin 1er Cru « Clos Saint Jacques » – Domaine Rousseau
2008 Gevrey-Chambertin – Domaine Leroy
2008 Morey-Saint-Denis – Domaine Leroy
2009 Morey-Saint-Denis 1er Cru « Cuvée des Alouettes » – Domaine Ponsot
2011 Chambolle-Musigny – Domaine Georges Roumier
2004 Chambolle-Musigny 1er Cru « Derrière les Granges » – Dom. A. Servelle
2009 Clos de la Roche Grand Cru – Domaine Didier et Jean-Louis Amiot
2005 Clos des Lambrays Grand Cru – Domaine des Lambrays
2004 Clos Vougeot Grand Cru – Domaine Amiot Servelle
2008 Clos Vougeot « Cuvée Vieilles Vignes » – Domaine Ponsot
2007 Échézeaux Grand Cru – Domaine Arnoux-Lachaux
2011 Vosne-Romanée 1er Cru « Les Suchots » – Domaine Arnoux-Lachaux
1996 Vosne-Romanée 1er Cru « Les Suchots » – Domaine Robert Arnoux
2005 Nuits-Saint-Georges 1er Cru « Clos des Porrets » – Dom. Henri Gouges
2001 Nuits-Saint-Georges 1er Cru « Les Vaucrains » – Dom. Henri Gouges
2002 Nuits-Saint-Georges 1er Cru « Les Saints Georges » – Dom. Henri Gouges
2002 Chambertin Grand Cru – Domaine Trapet
2003 Chambertin Grand Cru – Domaine Trapet
2003 Chambertin Grand Cru – Domaine Rousseau
2006 Ruchottes Chambertin Grand Cru « Clos des Ruchottes » – D. Rousseau
2003 Latricières Chambertin Grand Cru – Domaine Trapet
2007 Romanée-Saint-Vivant Grand Cru – Domaine Arnoux-Lachaux
2004 Chapelle Chambertin Grand Cru – Domaine Trapet
2011 Bonnes-Mares Grand Cru – Domaine Georges Roumier
2008 Vosne-Romanée 1er Cru – Domaine de la Romanée-Conti
2002 Vosne-Romanée 1er Cru – Domaine de la Romanée-Conti
2010 Corton Grand Cru – Domaine de la Romanée-Conti
2004 Échézeaux Grand Cru – Domaine de la Romanée-Conti
2006 Échézeaux Grand Cru – Domaine de la Romanée-Conti
2004 Grand Échézeaux – Domaine de la Romanée-Conti
2004 Romanée-Saint-Vivant Grand Cru – Domaine de la Romanée-Conti
2003 Romanée-Saint-Vivant Grand Cru – Domaine de la Romanée-Conti
1990 Romanée-Saint-Vivant Grand Cru – Domaine de la Romanée-Conti
1996 Romanée-Saint-Vivant Grand Cru – Domaine de la Romanée-Conti
1990 Richebourg Grand Cru – Domaine de la Romanée-Conti
2004 Richebourg Grand Cru – Domaine de la Romanée-Conti
2002 La Tâche – Domaine de la Romanée-Conti
2003 La Tâche – Domaine de la Romanée-Conti
2004 La Tâche – Domaine de la Romanée-Conti
1996 La Tâche – Domaine de la Romanée-Conti
2004 Romanée-Conti Grand Cru – Domaine de la Romanée-Conti
2001 Romanée-Conti Grand Cru – Domaine de la Romanée-Conti
1990 Romanée-Conti – Domaine de la Romanée-Conti
2011 Côte Rôtie « La Viallière » – Domaine Jean-Michel Gérin
2007 Côte Rôtie « Terre Sombre » – Domaine Yves Cuilleron
2007 Côte Rôtie « Coteaux de Bassenon » – Dom. Jean-Michel Stephan
2011 Côte Rôtie « Coteaux de Tupin » – Dom. Jean-Michel Stephan
2004 Côte Rôtie « Maison Rouge » – Dom.Georges Vernay
2003 Côte Rôtie « Les Grandes Places » – Domaine Jean-Michel Gérin
2011 Côte Rôtie « Rose Pourpre » – Domaine Pierre Gaillard
2006 Côte Rôtie « La Landonne » – Domaine Jean-Michel Gérin
2010 Cornas « Billes Noires » – Domaine du Coulet M. Barret
1999 Côtes du Rhône « Château de Fonsalette » – Domaine Château Rayas
2009 Vacqueyras « 1717 » – Domaine Arnoux & Fils
2010 Châteauneuf-du-Pape – Domaine du Vieux Télégraphe
2001 Châteauneuf-du-Pape – Domaine Rayas
2013 Hocus – Domaine Emrys
2009 S Clans Château d’Esclans
2006 Rivesaltes « Les Carbasses » – Domaine Sarda Malet
2010 Maury Fagayra V.D.N. – Domaine Les Terres de Fagayra
2011 Mas Daumas Gassac – V. Guibert de la Vaissière
2009 IGP des Alpilles – Domaine Trevallon
2001 Vin de Pays des Bouches du Rhône – Domaine Trevallon
2009 Château Thuerry « L’Exception n°2 » IGP Var Coteaux du Verdon
2003 Coteaux du Languedoc Syrah Léone – Domaine Peyre Rose
2002 Coteaux du Languedoc Clos des Cistes – Domaine Peyre Rose
2011 Alion Bodega Vega Sicilia
2004 Vega Sicilia Unico
1999 Héritage Marc Pages
2007 Château Le Crock – Cru Bourgeois
2009 Château Cos Labory – Grand Cru Classé
2009 Château Grand Puy Lacoste – 2ème Grand Cru Classé
2007 Château Moulin Riche
2009 Château Talbot – 4ème Grand cru Classé
2006 Château Léoville Poyferré – Second Cru Classé
1998 Château Léoville Poyferré – Second Cru Classé
2005 Château Léoville Poyferré – Second Cru Classé
2010 Château Giscours – 3ème Grand Cru Classé
2010 La Réserve de Malartic « Le Sillage »
2007 Château Vray Croix de Gay – Baronne Guichard
2009 Petit Corbin D’Espagne
D’abord, il y a le sol des vignes, sans engrais ni désherbant ou pesticides chimiques, qui donne des fruits honnêtes dont on extrait un jus inaltéré sous des levures indigérés.
Nous travaillons en Alsace avec les maisons
Pierre Frick à Pfaffenheim
Gérard Schueller à Husseren les Châteaux
Laurent Bannwarth à Obermorschwihr
Dans le Jura avec la maison
Jean-François Ganevat à la Combe
Dans la vallée du Rhône avec la maison
Jean-Michel Stephan à Tapin-Sesson
2011 Tendres-Becs Camus – Château de Vaux
2007 Sylvaner Cuvée « Hors la loi » – Domaine Seppi Landmann
2005 Sylvaner Cuvée « L’inédit » – Domaine Seppi Landmann
2011 Pinot Gris Furstentum « Le Tri » – Domaine Albert Mann
2012 Pinot Gris Grand Cru Hengst – Domaine Albert Mann
2007 Sylvaner Cuvée « Hors la loi » V.T. – Domaine Seppi Landmann
2005 Sylvaner Cuvée « L’inédit » Sélection de grains nobles – D. S. Landmann
2012 Riesling Rosenberg – Domaine Albert Mann
2011 Pouilly-Fuissé « Vers Cras » – Domaine Joseph Burrier
2009 Puligny-Montrachet – Domaine Leflaive
2009 Corton Charlemagne Grand Cru – Domaine Laleure-Piot
2007 Puligny-Montrachet « Les Referts » – Domaine Benoît Ente
2008 Puligny-Montrachet « Hameau de Blagny » – Domaine Benoît Ente
2011 Mas Daumas Gassac – V. Guibert de la Vaissière
2010 Gevrey Chambertin Ostrea – Domaine Jean-Louis Trapet
2009 Vosne-Romanée – Domaine Robert Arnoux
2004 Volnay 1er Cru « Clos de la Bousse d’Or » – Domaine de la Pousse d’Or
2004 Corton « Clos du Roi » – Domaine de la Pousse d’Or
2004 Nuits-Saint-Georges 1er Cru – Domaine des Perdrix
2006 Nuits-Saint-Georges « Les Saint Georges » – Domaine Henri Gouges
2006 Volnay 1er Cru « Clos de la Bousse d’Or » – Domaine de la Pousse d’Or
2007 Nuits-Saint-Georges « Les Saint Georges » – Domaine Henri Gouges
2009 Clos de la Roche – Domaine Didier et Jean-Louis Amiot
2006 Volnay « Clos des Ducs » – Domaine Marquis d’Angerville
2004 Échézeaux Domaine des Perdrix – Domaine B et C Devillard
2011 Morey-Saint-Denis « Clos des monts luisants » – Domaine Ponsot
2010 Crozes-Hermitage « Au fil du temps » – Domaine Darnaud
2003 Châteauneuf-du-Pape – Domaine du Vieux Télégraphe
2011 Côte Rôtie « Le Coteau de Bassenon » – Domaine Yves Cuilleron
2006 Côte Rôtie « Champins Le Seigneur » – Domaine Jean-Michel Gérin
2005 Côte Rôtie « Champins Le Seigneur » – Domaine Jean-Michel Gérin
2004 Côte Rôtie « Champins Le Seigneur » – Domaine Jean-Michel Gérin
2006 Côte Rôtie « Maison Rouge » – Domaine Georges Vernay
2009 Côte Rôtie « Les Grandes Places » – Domaine Jean-Michel Gérin
2010 Côte Rôtie « La Landonne » – Domaine Jean-Michel Gérin
2013 Sancerre – Domaine Vacheron
1999 Médoc – La Tour de By – Héritages Marc Pages
2007 Château Thuerry « L’Exception » IGP Var Coteaux du Verdon
2010 Mas Daumas Gassac – V. Guibert de la Vaissière